IDENTIFIKASI SENYAWA AKTIF ALKALOID, CATECHIN DAN GENISTEIN PADA PRODUK DARK CHOCOLATE DENGAN PENAMBAHAN GREEN TEA MATCHA DAN SOY POWDER

摘要

Kakao adalah salah satu komoditas yang cukup banyak dijumpai diudIndonesia. Hampir seluruh kalangan menyukai hasil produk olahan dari kakaoudseperti cokelat batang karena rasanya yang nikmat. Namun perannya dalamudmemenuhi kebutuhan gizi bagi konsumen belum sepenuhnya terpenuhi karenaudbelum banyaknya produsen yang peduli dan masyarakat yang tau akan manfaatudmengkonsumsi cokelat. Untuk itu dengan penelitian ini akan diidentifikasi lebihudjauh mengenai senyawa aktif yang terkandung dalam dark chocolate yanguddidiversifikasi dengan penambahan bahan baku yang mengandung banyak nilaiudmanfaat seperti senyawa aktif catechin dari green tea matcha sebagai polifenoluddan genistein dari soy powder sebagai antioksidan. Dengan penelitian iniuddiharapkan menjadi benefit yang baik bagi Indonesia dalam pemanfaatan hasiludperkebunan kakao. Data analisis yang dilakukan menggunakan RAKud(Ranncangan Acak Kelompok), dimana faktor yang digunakan adalahudperbandingan antara soy powder dengansusu bubuk 100% : 0%, 50% : 50% danud0% : 100% serta konsentrasi green tea matcha 6%, 8% dan 10%. Respon padaudpenelitian ini adalah organoleptik yakni uji ranking dengan atribut tekstur, rasa,udaroma dan after taste lalu dilanjutkan mengidentifikasi senyawa aktif alkaloid,udcatechin dan genistein dalam produk dark chocolate. udHasil dari penelitian tahap 1 adalah mendapatkan sampel terpilih dari ujiudorganoleptik ranking dimana pada atribut tekstur sampel terpilihnya adalah 165ud(perbandingan soy powder dan susu bubuk 100%: 0%, konsentrasi green tea 6%),udatribut rasa sampel terbaiknya adalah 683 (perbandingan soy powder dan susuudbubuk 50% : 50%), atribut aroma sampel terbaiknya adalah 372 (perbandinganudsoy powder dan susu bubuk 100% : 0%, konsentrasi green tea 10%) dan atributudafter taste sampel terbaiknya adalah 372 (perbandingan soy powder dan susuudbubuk 100% : 0%, konsentrasi green tea 10%). Selanjutnya penelelitian tahap 2udyakni identifikasi senyawa aktif untuk kadar total alkaloid sampel dengan kadarudtotal alkaloid tertinggi adalah sampel 683 sebanyak 1,71%. Kadar total flavonoidudsampel dengan kadar total flavonoid tertinggi adalah sampel 683 sebanyak 1,19%,udhasil identifikasi menggunakan instrumen HPLC (High Performance LiquidudChromatography) didapat sampel terbaik untuk identifikasi catechin adalahudsampel 683 dengan kadar catechin 0,81% dan untuk identifikasi genistein adalahudsampel 372 dengan kadar genistein 0,20%. udududKata Kunci : Alkaloid, Catechin, Dark chololate, Flavonoid, Genistein