Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan biji kopiuddan biji pepaya yang tepat agar dihasilkan karakteristik minuman kopi campuranudyang paling disukai. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkanudkeanekaragaman produk olahan minuman kopi, untuk meningkatkan nilaiudekonomis biji pepaya, memanfaatkan biji pepaya menjadi produk minuman kopiudcampuran dan untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi bagiudpeneliti maupun pembaca ud Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktoruddengan 3 kali ulangan. Penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu perbandinganudbiji kopi dan biji pepaya (A) yaitu : a1 (1:1), a2 (1:2), a3 (2:1) dan waktuudpenyangraian (B) yaitu : b1 (160), b2 (180), b3 (200). Respon dalam penelitian iniudmeliputi respon kimia yaitu : kadar air, kadar kafein dan respon organoleptikudterhadap warna, aroma dan rasa kopi mix serta respon terpilih yaitu aktivitasudantioksidan. ud Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan biji kopi dan bijiudpepaya tidak berpengaruh terhadap karakteristik kopi campuran meliputi responudkadar air, dan respon organoleptik yaitu warna, aroma, rasa. tetapi berpengaruhudterhadap respon kimia kadar kafein. Produk terpilih pada penelitian utama adalahudperlakuan a3b3 (perbandingan biji kopi dan biji pepaya 2:1) yang memiliki kadarudair 2,2% dan kadar kafein 2,4% dan aktivitas antioksidan dengan nilai ICududsebesar 211,37 ppm yang termasuk kedalam golongan antioksidan potensi lemah. udKata kunci : Kopi, pepaya, penyangraian, antioksidanudud50
展开▼
