Evaluación bioquímica y molecular de la capacidad hipocolesterolémica de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico

摘要

La hipercolesterolemia es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares. Se evaluó in vitro la capacidad de disminuir el colesterol por la actividad de la enzima hidrolasa de sales biliares (BSH), adsorber el colesterol y la actividad de BSH en cinco cepas L. fermentum. BSH fue determinada por la cantidad de glicina o taurina liberadas, indicando que las cepas evaluadas hidrolizaban las sales conjugadas con taurina y glicina. Por otro lado, se determinó que el gen bsh en cepas L. fermentum se expresa a la segunda hora de crecimiento bacteriano y la actividad de la enzima BSH, medida por HPLC, inicia en el mismo momento. La cepa L. fermentum K73 fue la que presentó mayor potencial hipocolesterolémico. Nota: Para consultar la carta de autorización de publicación de este documento por favor copie y pegue el siguiente enlace en su navegador de internet: http://hdl.handle.net/10818/8682