Imunoensaios: uma alternativa para a deteccao de fungos toxigenicos em alimentos

摘要

O monitoramento constante da contaminacao fúngica é imprescindível para assegurar a qualidade e seguranca dos alimentos, reduzindo as perdas económicas, assim como os riscos à saúde humana e animal. Os métodos tradicionais de identificacao e deteccao de fungos (cultivo em diversos meios, exame microscópico e análises bioquímicas) geralmente consomem muito tempo e exigem pessoal com experiência. Os imunoensaios, particularmente os ensaios imunoenzimáticos, constituem uma alternativa promissora aos métodos tradicionais devido à alta sensibilidade, especificidade, reprodutibilidade e potencial como método rápido de controle de qualidade. Dentre os ensaios imunoenzimáticos, aqueles baseados em exoantígenos sao os mais empregados na resolucao de problemas taxoncmicos, deteccao e identificacao de fungos toxigênicos. Nesta revisao serao abordados conceitos básicos de imunoensaios, métodos de deteccao de fungos, assim como diversos ensaios imunoenzimáticos para a deteccao de fungos toxigênicos em alimentos.