Simulacao da difusao multicomponente durante a desidratacao osmótica em maca: determinacao dos coeficientes de difusao pelométodo simplex

摘要

A perda de água e o ganho de acúcar foram modelados durante o processo de desidratacao osmótica de cilindros de maca. A transferência de soluto para a fruta e de água para a solucao, foi modelada com base na 2a Lei generalizada de Fick para difusao simultanea e resolvida por meio do método de elementos finitos utilizando o software COMSOL Multiphysics 3.2. Os coeficientes de difusao principais e cruzados, a relacao entre o coeficiente de transferência de massa e o de condutividade mássica bemcomo o número de Biot foram determinados na simulacao com a aplicacao do método de otimizacao simplex por meio da minimizacao dos desvios percentuais. O valor dos desvios entre os dados experimentais e simulados foi de 5,76% para a sacarose e 2,95% para a água. A simulacao, desprezando o número de Biot, indicou que a resistência externa pode ser desconsiderada no fenómeno de transferência de massa estudado. O sistema desenvolvido para simular a difusao da água e do soluto permitirá o controlee a modulacao do conteúdo de acúcar nos cilindros de maca.