Donnees recentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras du lait de vache

摘要

Après un rappel des principaux phénomènes digestifs et métaboliques qui concourent à la synthèse des matières grasses du lait, cette revue fait le point des données récentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de vache. Ces données sont issues de la bibliographie ainsi que d'une base de données développée à l'INRA. Elles confirment la forte plasticité du profil en AG du lait de vache, notamment pour les AG saturés (C10 à C18), l'acide oléique (9c-18:1), l'acide vaccénique (111-18:1 ) et d'autres isomères trans du 18:1 et du 18:2. Par rapport à des rations riches en concentrés et/ou en ensilage de mais, les rations à base d'herbe (paturée ou correctement conservée) diminuent les AGsaturés au profit des 9c- et 111-18:1, et dans une moindre mesure du 18:3 n-3 et du 9c11t-CLA. Les suppléments d'huiles ou graines oléagineuses ont des effets similaires, parfois plus marqués, mais ils augmentent aussi d'autres isomères trans du 18:1 et du 18:2, notamment lorsqu'ils sont ajoutés à des rations riches en concentrés et/ou en ensilage de mais. Les huiles et graines riches en 18:2 n-6 (tournesol, soja,...) accroissent en particulier le 10t-18:1 et les 10t12c-, 8t10c-, 7t9c- et 9t11c-CLA, alors que celles qui sont riches en 18:3 n-3 (lin) accroissent notamment le 13t/14t-18:1 et les 9c12t-, 9c13t- et 11t15c-18:2.