Modélisation de la croissance de Listeria monocytogenes dans les aliments

摘要

Les modèles de microbiologie prévisionnelle permettent de simuler la croissance des populations de Listeria monocytogenes dans les aliments. L'approche progressive avec interactions semble la plus fiable pour simuler ces comportements, mais celle-cise heurte encore à certaines limites comme l'aspect stochastique de la modélisation de la croissance ou l'intégration de l'effet de traitements induisant des stress bactériens. Malgré cela, l'outil se révèle utile dans la détermination des durées de vie des denrées alimentaires.