Les farines Qualista~R : en plus d'un progrès sanitaire, un progrès nutritionnel permettant de réduire le sel en panification

摘要

Dans de nombreux pays, la consommation excessive de sel pose un problème de santé publique (RIMBAUT, 2013). L'excès d'ingestion de sel par les populations humaines est corrélé avec une mortalité accrue. De nombreux aliments sont des vecteurs desel : pains, produits de panification, charcuteries, plats préparés, fromages...-Selon l'étude INCA 2 (2006/2007), le groupe des aliments constitué par le pain et les produits de panification sèche contribue pour 25 % à la consommation de sel et 30% si l'on ajoute les viennoiseries et les patisseries.