CARATTERIZZAZIONE DI CLOSTRIDI BUTIRRICI RESPONSABILI DELL'ALTERAZIONE DI PRODOTTI ACIDI

摘要

Sono stati studiati quattro ceppi di clostridi butirrici isoiati da prodotti acidi alterati: cubettato di pesca (ceppo SSICA CP) succo di pera (SSICA SP) concentrato di pomodoro (SSICA 2388J e funghi acidificati sott'olio (SSICA Y) I microrganismi sono stati caratterizzati sotto il profilo biochimico mediante gallerie API 20 A e Rapid ID 32 A (bioMérieux) e AN BIOLOG (Foss) Sono state quindi valutate le condizioni limite di germinazione e di sviluppo delle spore in succo passata e concentrato di pomodoro in purea di pero e succo di pesca in funzione della concentratone sparale (dell'ordine di 10~1 10~2 10~3 spo-re/mL) e dei pH Tre dei quattro ceppi sono stati in grado di germinare fino a pH 40 in succo dì pomodoro Nella passata di pomodoro i due ceppi isolati da frutta hanno germinato solo a pH 4 5 SSICA 2388 fino a pH 4.3 e SSICA Y fino a pH 4 2 Quest'ultimo è stato in grado di crescere anche nel concentrato di pomodoro a pH 4 6 e 4 5. Le spore di SSICA CP hanno germinato fino a pH 3 6 nello purea di pera e 3 5 nel succo di pesca; le spore di SSICA Y e SSICA SP fino a pH 3 9 nella pera e 3 5 nella pesca; le spore di SSICA 2388 solo fino a pH 40 nella pera Con questo studio si è riusciti a determinare in laboratorio il limite di germinazione di spore di ceppi di clostridi butirrici responsabili dell'alterazione dei derivati di frutta.