希釈混合装置「FDL－1」でシステマテイツクに行う官能評価とにおい識別装置「FF－2020」でのにおいの定量評価

摘要

におい·香りほ通常数百から数千の揮発成分が混在している場合が多いためにおいを定量的にとらえることが難しく，さらに成分間の相互作用という独特の要素がある。別の側面として，におい·香りには生理活性や心理的作用があり，白須らは，香り物質の構造がホルモンの構造に類似していることを指摘している。