食肉のガス置換包装をめぐる最近の状況

摘要

近年，食肉等の生鮮品を扱うスーパーマーケット（SM）では，店内加工調理に関わる設備や人件費などのコストを削減するために，アウトバック（店外加工包装）の動きが活発化している．また，牛肉については，2001年に国内初のBSE感染牛が発見され，これをきっかけとして2003年に牛肉トレーサビリティ法が制定された．この法律によって，牛のと畜から，牛肉の加工流通販売に至るまで，牛の個体識別番号に基づぐ情報管理が義務付けられたが，これもまた，情報管理がしやすいという理由で川上での加工包装を促し，アウトバック化に拍車をかけている．