食品企業においてISO22000が果たす役漸と課題－中小食品企業に焦点をあてて－

摘要

日本国内でも食品安全に関する意識は，幾つかの背景から年々高まっている．食品の安全確保と法令遵守は関連する全ての業界と消費者，フードチェーンに課せられている命題である．2007年に入ってからも国内では「菓子メーカによる消費期限問題」「異物混入」「食肉偽装問題」「輸入食品安全問題」等の発生や連日にわたる新聞紙上の「お詫び公告」が続いている．また，海外でも同様に「魚類の薬物汚染、細菌汚染」「原産地の安全性確保問題」と，これまでになく世界的規模で食品安全問題の取組みが課題となっている．