海苔由来の健康機能性成分とその利用

摘要

海苔（Porphyra yezoensis）は紅藻類に属する海藻で，日本における食の歴史が長く，その味，香りから，和食の食材に欠かせないわが国の伝統食材である．海苔は中国の明時代の生薬古典書『本草綱目』にも登場するが，美味しいばかりではなく，その栄養成分の豊富なゆえに，不老長寿の海藻「神仙菜」と呼ばれていた．　 日本は世界一の長寿命国であるが，その原因は和食にあるといわれている．50歳以上の日本人は国民栄養調査からも魚類，海藻類を多く食べており，食事は和食型である．最近，欧米では日本食ブームが起きており，緑茶，豆腐，寿司などの人気が高い．そのために海苔も日本の伝統食品から世界の食品に変わりつつあるといえる．