迅速微生物検査の方法と新たを考え方

摘要

食品の危害や品質低下の大部分は，微生物が原因となっている．衛生的で安全かつ良質な食品確保をするためには，安全性を低下させる病原微生物や腐敗 鋽·蚱黏长菲焚|を低下させる微生物の監視をしていくことが重要である．そのためには，製品検査にとどまらず，原料、製造加工、流通、販売などの各段階の食品の取扱いが極めて重要になる．衛生指標菌には品質を評価する生菌数、乳酸菌、芽胞菌と食品の腐敗変敗を評価する大腸菌群がある．また，食中毒菌はサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、クロストリジウム菌等がある．食品衛生法における微生物規格は，生菌数と大腸菌群である．