新しい食感評価法と装置

摘要

お茶漬けサラサラ，沢庵ポリポリ.日本語らし い表現だが，実は英語にもフランス語にも訳せな い日本語独特の表現である.サラサラ，ポリポリは漢字では書けない擬音、擬態語で，しかも2度 同じ言葉が続く.南方ポリネシア系の言葉と思わ れる. おかきはポリボリ，パリパリしていないと美味 しくない.また，ポテトチップスではパリパリし た食感が命であり，最近は食感の違いを特徴にし た厚めのポテトチップスも販売されている.食感 を特徴にした際たるものがポッキーなどで，食感 がネーミングに繋がっている.野菜でも，シャキ シャキしたレタスは新鮮だし，サクサクしたリン ゴはおいしい.スイカはシャリ感が命と言う人も レ、る.