Untersuchungen zum Wachstum und zur Persistenz von Escherichia coli O26:H11, O157:H7, O157:H45 und O159:H bei Saurestress

摘要

Shigatoxin-bildende Escherichia (E. coli (STEC) gehoren neben Campylobacter und Salmonellen zu den wichtigsten Erregern von Lebensmittelinfektionen. Unter den assoziierten Lebensmitteln finden sich auch gesauerte oder fermentierte Produkte, was auf eine mogliche erhohte Saureresistenz von STEC hinweist. In der vorliegenden Arbeit wurde an vier darmpathogenen E. coli-Stammen (STEC O157:H7, STEC O26:H11, STEC O159:H~-, EPEC O157:H45) sowie einem Kontrollstamm (E. coli K12) das Wachstums- und Reduktionsverhalten unter Saurestress (Salz-, Essig-, Milchsaure) untersucht. In den Wachstumsversuchen zeigte der 0157:H45-Stamm bei Salzsaure- und Essigsaurezusatz sowie der O157:H7-Stamm bei Salzsaurezusatz eine erhohte Sauretoleranz, wahrend die übrigen Stamme keine Unterschiede aufwiesen. In den Reduktionsversuchen lagen deutliche Unterschiede zwischen Stammen in der stationaren und der logarithmischen Wachstumsphase vor. Im Vergleich der drei Sauren erwies sich der Zusatz von Essigsaure als am effektivstenfür eine Wachstumshemmung und eine Keimzahlreduktion. Zudem zeigte der Vergleich des Reduktionsverhaltens von saureadaptierten und nicht adaptierten STEC O157:H7, STEC O159:H~- und E. coli K12 eine erhohte Saureresistenz der mit Salzsaure adaptierten Stamme, wahrend dies nach Adaptation mit Milchsaure nicht der Fall war. Die Adaptation mit Essigsaure führte nur bei STEC O159:H~- und E. coli K12 zu einer erhohten Saureresistenz. Bei der"stress response" von entero-pathogenen E. coli auf Saurestress scheinen daher grosse Stammunterschiede zu bestehen, die vor allem von der verwendeten Saure und weniger vom Serotyp oder dem Muster an Virulenzfaktoren der Stamme abhangen.