野菜類への腸管出血性大腸菌の汚染について

摘要

人間は，肉や魚を加熱調理することで衛生上の問題をクリアし，それを食べてきた。私が子供の頃，サラダというものはなかった。キュウリやトマトは冷やして食べたが，他の野菜はサラダではなく，お浸しとして加熱して食べるのが日常であった。というのも，昭和40～50年位までは，畑の脇の肥溜めから下肥を肥料として使用していたからである。また，毎年のようにぎょう虫検査が行われ，マッチ箱に便を詰めて小学校に持参し，陽性者にはチョコレート味の駆虫薬が投薬されたことを覚えている。つまり，野菜類にはふh便汚染の懸念があり，加熱して食べるというのが常識だったのである。