食品技術者のための食の安全基礎知識：1．食の安全（2）安全と危険とは

摘要

安全性は身の回りのすべての物に求められるが，中でも命の維持に深く関わりを持つ食に対する安全性は特に重要である。それは我々人間が食べ物なしにして長期間生き続けることができないからである。では安全あるいは安全性とは何か。まず危険とは，人体や財物に対して危害や損害を与える事故が発生すること，及びその可能性があることを言う。ここで事故とは，日常の活動に支障を与えるすべての事象であり，意図的な犯罪行為によるものも含む。例えば人体に対する危険としては，死傷を生じることであり，財物に対する事故とは，滅失や紛失，破損などである。