ャムィモ3種における総ポリフエノー ル含量と抗酸化活性 およびa-アミラーゼ活性の比較

摘要

鹿児島から南西諸島では，この自然環境に適した熱帯産ダイジョゃトゲドコロ が栽培されている.ダイジョは系統数の多さが知られており，近年，機能性に優れた系統 の存在が明らかになり，抗酸化作用のあるポリフユノ 一ルを塊茎組織に多く含む系統の存 在が確認されている.消費者の健康志向の高まりに伴い機能性食品としてポリフエノール を含む食品が注目されている.しかし，ダイジョにおける品質特性に関する報告はナガイ モゃジネンジョに比べて少なく ，利用拡大のためには機能性成分や品質に関する基礎的情 報の収集が必要である.そこで本研究は，ナガィモ，ダイジョおよびトゲドコ口について 褐変の原因物質であるとされるポリフユノ一ル類に注目し,塊茎中の含有量および抗酸化活性について比較を行った.また，ャムィモの加工品ではa-ァミラーゼにより品質低下を 及ぼす可能性があると考えられるため，その活性を調査し，"かるかh"のような食品におけ る適性をナガイモと比較し,検討した.