進化する食品製造技術－トラブルからの教訓が生きる食品製造技術〔2〕

摘要

原料，資材，特に包材はフィルム包材の間に虫が挟まって納入される等，異物混入の危険がある。原料も水産物への釣り針の混入や原料メーカーの設備のボルトの脱落混入等，異物混入の危険は多く存在する。これら原料·資材の受け入れ管理は次の4点が考えられる。1）原料受け入れ時の抜き取り検査; 2）工場搬入時の異物に除去; 3）原材料メーカーの査察と異物混入防止の指導; 4）原料の低温保管による害虫の繁殖，発育抑制。筆者の経験によれば，これらの中でも2），3）が異物混入防止の視点から比較的顕著な効果を上げている。筆者は製造現場の管理者の頃，記録の点検確認やオペレーターに話しかけることで意識の高揚を図った。