大豆beta-コンダリシニンの機能性表示食品としての可能性検証

摘要

大豆タンパク質(分離大豆たh白)は栄養的，物性的に優れ た機能を持ち，様々な食の場面で利用されている（佐本ら2010).その構成成分のひとつである大豆beta-コングリシニン は，栄養的価値としてはアミノ酸スコアが100に達しておらず，タンパク質栄養としての価値は低いものであるが(Koshiyama et d.,1968)，大豆タンパク質で報告されている 生体内の脂質や糖の代謝改善機能，腎機能低下抑制効果を 担う成分との多くの報告がある（Aoyama et al, 2001, Moriyama et al, 2004, Tachibana et ah, 2010， Tachibana et al., 2014, Yeh et al., 2014, Wanezaki et al, 2015).