パン製造施設におけるカビ分布状況調査

摘要

食品製造施設内には，製造環境に応じた様々な力ビが存在している。一般的に力ビは熱に弱いため，加熱工程で死滅すると考えられる。しかし，加熱工程後にカビが製品に付着?発育した場合,変色，異味，異臭等を生じ，苦情につながる可能性があることから，製造施設内の力ビ数をコントロールすることは重要である。