日本応用糖質科学会と糖質研究

摘要

「粉休と工業」に何か書くようにと製粉大手の山田氏からお願いされたが，澱粉を粉体として考えたことは殆どない。飲食品としての粉体については，その貯蔵，輸送，混合色々な問題があるのであろうが，辛うじて，20年以上も前に米国留学していた時，同時代に留学しておられた筑波大学の吉崎先生とホームパーテイをしていた時にきいた粉塵爆発の話に興味をもち，これを利用してロータリーエンジンができないか，と素人ながら考えたことがある程度である。 澱粉にミクロン単位の小さな深い穴を酵素であけて，その中に油性物質などを詰めることも考えたが，既に米国で特許が出されていたので，報文にしたものもあるにはある。この程度ではとても書けないと思い，お断りしようとしたら，筆者がお世話になっている先生のご推薦だから書いて欲しい，応用糖質科学について全般のことを書くようにと頼まれ，歴代の大物会長など役員の先生方に書いて貰ったらよいのにと思いながら，茲に書き始めたところである。