日本茶の多様性.可能性について提言する

摘要

幕末から明治時代には大量の緑茶が海外(主に米国)に輸出され、茶は日本の重要な輸出産業として発展した。明治時代の貿易統計を見ると、輸出額で一番多いのは生糸、次いで緑茶であり、この2つの産業で明治g年頃までは総輸出額の50%以上を占めた(図1)。しかし、当時世界の茶の嗜好は緑茶から紅茶へと移っていたことから、茶の輸出を一層安定.発展させるために明治の初期から国産紅茶の生産を模索することになつた。初めは当時紅茶の先進地であった中国から技術者を招聘し、明治11年に発布された「紅茶製法伝習規則」に基づいて官製の伝習所が関東、中部、関西、九州の各地に作られた。