超音波の食品応用における装置工学的説明

摘要

超音波の食品分野へ応用例として，洗浄，乳化，撹拝，切断，溶着などがあるが，食品専用機としての超音波応用製品は少ないのが現状である．今後，食品分野へ多くの超音波応用製品が生まれるためには，一般的な超音波機器について知ることが重要であると考えている．これら超音波の発生装置である超音波振動子についてはじめに説明し，次に計測への超音波応用，強力超音波応用および微弱超音波応用について示す．初めて超音波に接する人のために，超音波実験装置について説明し，再現性が高い実験を行うためのポイントについても説明する．