管理職が使いこなす4つの技能その八

摘要

前号では、①殺菌剤濃度不足や測定機器不使用による殺菌不十分の点検。②熱湯殺菌作業殺菌不十分の原因。③給水による汚染、雑居ビルの水に注意。 ④湯と洗剤をケチると清潔度低下。 ⑤設備、器具、容器をケチり交差汚染原因に一食中毒発生施設は、必要最小限の用具を持たず－⑥交差汚染防止に、経営幹部は人事と教育で役割を果たせ！⑦設備、器具、容器の材質、構造。 ⑧警告! 主キナカ、デパ地下実演販売店の「クリーム注入器は要注意！ 」について述べた。 「洗浄作業が終わりました」管理職が、「洗浄作業終了報告」をまhぜhと聞き、洗浄作業後の「清潔度モニタリング」を怠っていると、洗浄作業は確実に形式化する。