食品企業の食品危害防止体制(12)管理職が使いこなす4つの技能その九

摘要

前号では、洗浄作業の目的が明確に意識されているか点検し、改善は基礎教育から行う。 「水洗いだけでは汚れは落ちにくい」を教える場合の教育手順例を示した。 今号は、洗浄殺菌を正しく行う動機付けに役立つ事例，文献を紹介する。 大阪府堺市における腸管出血性大腸菌0157による集団感染症事件が教えたことQ一校だけ発生しなかったのはなぜ？ 一九九六年夏、堺市の学校給食で、腸管出血性大腸菌0157感染症患者が集団発生した。 三十四校の児童とその家族など患者，感染者計九千五百二十三名の集団下痢症患者が発生、三名の命が失われた。 しかし一校だけは一人の患者も発生していなかった。 「なぜ？ 」と調査が行われた。