飲食業向けhaccpの国際的な潮流と日本の立ち

摘要

世界ではHACCPはもう常識といった声も聞こえてきますが、それは飲食業にも当てはまることなのでしょうか？実は飲食HACCPの浸透度は国によつてかなり異なるうえ、どの国でも様々な苦労に直面しています。その状況にスポットライトを当てることによって、口本の現在の立ち位置と、今後の方向性を多少ながらも明確にしていきたいと考えます。