製造、保管'輸送工程で重要性高まる温度管理

摘要

HACCFの登場以来、食品の製造 工程において温度情報は微生物制御 と品質管理の観点から見逃せない重 要モニタリング項目として確固たる地 位を築いてきた。最近では、健康志向を背景とした 減塩製品に代表されるように、ノ、ィレ ベルな微生物コントロールが求められ る商品が多くなる一方で、無菌化製 造によるロングライフ食品に代表され る食品廃棄ロス削減をサポートする製 品群が台頭するなど、従来の衛生管 理手法やデータでは賄し〗切れなレ、ケー スも増えている。高温殺菌はもちろh、 洗浄、除菌に加え低温管理の徹底が 重要となるなど、フ一ドチェーンの一貫 した管理が求められている。