機能性食品のKEY素材として利用進む食物繊維素材の開発動向

摘要

平成13年度国民栄養調査より、食物繊維の摂取状況の調査も追加項目としてスタートしており、先ごろ発表された平成14年度調査においても食物繊維の摂取量は、全ての階層において目標摂取量を下回つていた。 食物繊維は第6の栄養素とも言われ、認知度はビタミン、ミネラルに比肩するが、目標摂取量である20～25gには遠く及ばない（表1）。