高機能性食品素材として有用な才リゴ糖の生産技術開発とその高度利用: 加リン酸分解酵素（ホスホリラーゼ）を利用して高収率生産

摘要

糖質は生物の生命維持に必要不可欠であり，生命現象 の根幹に関わる重要な機能を果たす.その糖質の生体内 での合成 . 分解は酵素反応により行なわれている.糖質 グリコシド結合の消長に関与する酵素は，水の作用によ り分解生成物を得る加水分解酵素，リン酸ジエステル結合の高エネルギー化により糖合成を触媒する糖核酸エステル転移酵素，無機リン酸存在下での糖リン酸エステルの生産を触媒する加リン酸分解酵素の3種類に分類され る.現在までに，142種類の加水分解酵素，115種類の糖 核酸エステル転移酵素，15種類の加リン酸分解酵素が見 いだされ，その生物学的意義から詳細な機能および構造 解析が進められている.