Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus IFO13953による発酵乳中の加水分解生成ペプチドとそれらの同定

摘要

Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus IFO13953のミルク中てのカゼイン分解機構と生成するペプチドの機能性を明らかにする目的て，本菌の発酵乳からペプチドを分離精製してその構造を明らかにした．70％エタノール可溶性画分を調製し，逆相モードての高速液体クロマトグラフィーでペプチドを分離しその構造を分析した．．その結果，培養時間が経るにつれ多数のピークが見出され，これらペプチドのw次構造をアミノ酸組成分析とN－末端配列より検討し，24種類のペプチド構造が明らかにされた．24種頬のうち15，5および4種類はそれぞれbeta－，kappa－およびalpha_(s2)－カゼイン由来であった．alpha_(s1)－カゼインからのペプチドは見出されなかった．したがって，これらペプチドの生成に関わるプロテアーゼは，alpha_(s1)－カゼインには作用しにくい酵素と考えられた．beta－カゼイン由来ペプチドは，beta－カゼインの47－94残基および166－209残基，kappa－カゼイン由来ペプチドは，パラkappa－カゼイン領域，alpha_(s2)－カゼイン由来ペプチドは，C－末端側から得られた．決定されたペプチド中には，すてに報告されている抗酸化ペプチドが見出されたが，その他のカゼイン由来機能性ペプチドと一致するものはなかった．しかし，幾つかのペプチドには，機能性ペプチド配列を内在していることから，消化管内て二次的に機能性ペプチドの生成する可能性が考えられた．