食後酒としての柚子リキユール 「ュズリーノ」

摘要

初の土佐の食後酒として，柚子の果皮を使ったリキユール「ュズリーノ」を，高知大学土佐FBC (フー ドビジネスクリエーター）人材創出の沢村と旭食品 (株)，酔鯨酒造（株）との産学連携で実現しました。 食後酒はョ一口ッパではルネサンス以降，食後の余韻 を楽しみ，また消化を促すために，甘口でアルコール 濃度の高いリキュールとして普及してきました。フレ ンチ，イタリアンの正餐にはっきものですし，食事時 間をゆっくりとるョ一口ッパの一般家庭では常備され ています。リキュールの定義は各国で異なります。日 本では，エキス分2%以上含むァルコ一ル飲料をリキ ユール類としており，広範な定義となっています。一 方，リキュールの本場，ヨーロッパでは厳しいEUの 規定があり，糖分10%以上のァルコール飲料と定義 されています。フランスではさらにアルコール分 15%以上という条件が加わります。このようなことか ら，わが国でリキユールと称するほとhどのものは国 内市場のみでの流通となります。