生鮮野菜、果物の衛生管理とその国際動向について

摘要

輸送手段と交通手段の発達した現代では世界中から食品が輸送される。 また，冷蔵で食品を鮮度良く輸送する手段も発展してきた。 流通の多様化により，より便利で新鮮な生鮮野菜、果物を消費者に提供できるようになってきている。 その一方，生鮮野菜ヤ果物を媒体とした食中毒事例が海外で報告されるようになり，発生事例は多くないものの，その衛生管理について再考する必要性がある。 また，これらは生食されるために，効率よい殺菌、除菌工程を組み入れることが難しいのも現状である。