食の安全安心とトレーサビリティ.表示問題

摘要

牛肉のトレーサビリティシステム. 2001年9月10日に発生したわが国の年海綿状脳症(BSE)問題は、日本の食の安全に対する意識章迄辣策を根本から変えた。点検過程で業界の慣行となつていた「ごまかし」が次々と明るみに出て、食品表示信用されなくなった。 現在はその市撃からの回復過程にあるといえるだろう。 まず牛肉において「BSEの感染ルートと疑われた肉骨粉を餌として使用していないかどうかの飼料使用履歴を明らかにして、消費者に安心してもらおう当というトレーサビリティシステムが実施された。 実際には同年10月以降、と畜年全頭についてBSE検査体制を整え、国産牛肉の流通を再開した段階で、小売店東に出回る牛肉はすべてBSE陰性と確認済みなので、それ以上の証明は必要ないわけだが、こうした取り観みは「消費者の不安感を少しでも取りプ除こう」という生産．流通関係者の祈りでもあゐ.