食肉衛生検査の立場から

摘要

畜産物は，食の欧米化の中，輸入依存度も高いが，国民の生命と健康増進に多大に貴献してきた。 一方，食の安全については，時代の進展と共に幾多の事故事件が発生し，その都度様々な規制－や対策が講じられ，国民の信頼を確保してきたはずである。 しかしながら，2001年9月，国内初のBSE感染牛が発見され，家畜防疫の危機管理対策の不備と食肉の安全確保対策が根本的に問われ，さらには，食品の虚偽表示，無登録農薬の使用，食品専政の多発などにより，消費者の「食の安全に対する信頼」が失墜することとなった。