カンキッ擰汁滓を饌に.養獾ハマチの,質改善-

摘要

平成21年度より県の戦略的試験研究プロジxタトの一貫として、みかh研究所と水産研 究センターが協力し、カンキッの搾汁滓を養殖ハマチの飼料に添加することにより、肉の褐 変を防止する研究開発を行っています。試験途上ですが、切り身の褐変抑制と微かなカンキ ッ？の付与が認められたのでその概要について紹介します。 宇和海沿岸は、カンキッ栽培と養殖の全国屈指の 産地です。養殖ハマチは、近年増加している養殖力 ンパチと比べると切り身加工後の血合肉の酸化によ る褐変が早く、商品価値を低下させることが問題と なっています。また、カンパチと比べハマチは独特 の生臭さが感じられ、消費者から敬遠される原因と なっています。このような切り身の褐変を抑えるこ とができ、なおかつ生臭さを軽減することができれ ば、流通.小売段階での本県産ハマチの取り扱いが 増え、ひいては価格の低迷に苦しむ漁家経営の改善 につながることが期待されます（図1)。