釜妙り製玉緑茶ならびに蒸し製玉緑茶の分光測色による特徴解析

摘要

釜妙り製玉緑茶ならびに蒸し製玉緑茶と普通煎茶について，同じ原料生業を用いて作り分けを行い，分光測色により色沢（荒茶の分光反射率）および水色（浸出液の分光透過率）の特徴を数値化して比較した。荒茶の分光反射率は，全波長域において普通煎茶が高く，次いで蒸し製玉緑茶，釜妙り製玉緑茶の順となった。釜妙り製玉緑茶は普通煎茶と比較してL＊億（明度）およびb＊億は小さく，a＊倍は大きい値を示した。また，蒸し製玉緑茶は普通煎茶と比較して，L＊億およびb＊億は小さく，a＊億には差がなかった。茶期による違いでは，L＊億およびb＊倦で一番茶より二番茶が高くなり，被覆条件の違いではL＊値とa＊億で茶種（製茶工程）との交互作用が認められた。茶浸出液の分光透過率は，金波長城において釜炒り製玉緑茶が高く，L＊億は他2者に比べ有意に大きかったものの，b＊値は小さかった。また，蒸し製玉緑茶の浸出液は普通煎茶のそれとL＊a＊b＊表色系の全ての備において有意差は認められなかった。