Оценка действия ферментных препаратов на белки соединительных тканей мясного сырья

摘要

Установлено, что ферментный препарат Мегатерии Г 10х гидролизует щелочерастворимые фракции белков говядины и баранины II категории с увеличением массовой доли растворимого белка более чем в 10 раз, а также он действует на нерастворимые белки исследуемой фракции с деструкциейих третичной структуры и получением свободных радикалов тирозина.