Изучение синтеза α-ацетолактата, предшественника диацетила, периодической культурой Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ

摘要

Изучали периодическую культуру природного мутанта Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, лишенного α-ацетолактатдекарбоксилазы и накапливаю-щего вследствие этого заметные количества а-ацетолактата, предшественника диа-цетила. Клетки культивировали в лабораторном ферментере с использованием раз-личных питательных сред. Показано, что в богатой среде с дрожжевым экстрактом основная масса а-ацетолактата синтезируется в фазе линейного роста культуры, ког-да выход биомассы (Y_(X/S)) и α-АЛ (Yp/s) от субстрата (глюкозы) постоянен. Степень конверсии глюкозы в а-АЛ составляла не более 2-2,5%. При совместном метабо-лизме глюкозы и цитрата конверсия обоих субстратов происходит независимо, при этом конверсия цитрата в а-АЛ составляла около 75%. В среде без дрожжевого экс-тракта в стационарной фазе роста обнаружен вторичный синтез α-АЛ, не связан-ный с потреблением глюкозы или цитрата. При этом выход α-АЛ на порядок превос-ходил соответствующую величину для конверсии глюкозы. Предложен механизм вторичного синтеза а-АЛ, согласно которому происходит транспорт лактата в клет-ку, где он окисляется до пиру вата, который, в свою очередь, является исходным субс-тратом синтеза α-АЛ.