乳酸菌の観察とヨーグルトづくり

摘要

高等学校生物IAの学習内容には，『生物学の進歩と人間生活』という大項目の中に，「微生物の利用」という項目があり，関連する実鹸としては，微生物を利用した食品づくりを載せている教科書もある．そこでは甘酒，ヨーグルト，納豆などをつくることを試みている（たとえば三省堂の生物IA）．これらの発酵食品をつくり出す微生物のうち，生物相の内容の嫌気呼吸にも関係する乳酸菌に焦点を当て，ヨーグルトに含まれている乳酸菌の顕微鏡観察や，ヨーグルトづくりを実際に行なったときの外見の変化や，pHが変化していく様子についての観察を行なってみた．材料としては，M社のプレーンヨーグルト（無脂乳固形分9.5％，乳脂肪分3.0％）とY社の3.6牛乳（無脂乳固形分8.4％以上，乳脂肪分3.6％以上）を用いた．