農場HACCPの概要と 認証マークの運用について

摘要

家畜伝染病予防法第十二条の三の規 定に基づく飼養衛生管理基準をもとに、よ り高度な畜産物の安全性と家畜疾病のまh延防止を図るため、平成21年8月14日 付で農林水産省から「畜産農場における 飼養衛生管理向上の取組認証基準（農場 HACCP認証基準）」が公表されました。 農場HACCPは、自農場の家畜，畜産物 の特徴、特性を念頭に、それぞれの農場 に合わせた工程一覧図を作成し、現状作業や生産環境を明確にしたうえで、原材料 及び作業工程に存在する危害（ハザード） を列挙し予防手段を講じることにより、家 畜及び畜産物の安全を確保するものです。 その概要を図1及び図2に示します。