农场HACCP的应用现状及动向

摘要

HACCP是英文“Hazard Analysis & Critical Control Point”首字母缩写，译为“危害分析与关键控制点”。20世纪60年代，美国Pillsbury公司与美国陆军Natick实验室和美国国家航天航空局(NASA)为控制微生物感染而开发的以危害分析为基础的预防性食品安管理体系。目前HACCP在各行各业中即“农场以外”的其它阶段得到广泛应用。HACCP体系在水产品、肉及肉制品、发酵制品、蔬菜等食品加工行业运用较广，饲料、餐饮业、快餐业和医院营养配餐以及大型酒店管理等服务行业也逐渐引入HACCP的管理理念，还有在制药业、医用设备生产和自然资源管理上开始引入HACCP。但是农场推广HACCP缓慢。