抗アレルギー畜産食品の開発

摘要

平成15年に食物アレルギーの原因となる特定原材料の表示が義務付けられた。畜産物では卵と乳がそれに該当し、また、牛肉、豚肉、鶏肉やゼラチンも表示推奨品目になった。 わが国の統計（平成13年度）においても、IgE抗体関与の即時型食物アレルギーに悩む患者の原因食品として、鶏卵が36％、牛乳、乳製品が15％と、1、2位を占めている。 肉類も2％はどである。 栄養的に優れ、し好性も高い畜産物の摂取を控えなければならない畜産物アレルギーは、大きな健康問題であるし、また機能特性が優れているため利用が多岐にわたっており、社会生活上も大きな問題を生じさせている。 従って、アレルギーを起こさない畜産物を利用した食品に対する期待は大きい。