大豆ミートの市場拡大を支える大豆加工技術

摘要

大豆はとうもろこし小麦米に並ぶ主要な 作物であり，蛋白質や脂質を多く含む成分に特 長のある豆類である（図1)。原産地は中国東北部とも言われており，2016年の世界生産量は 3億3， 662万t。日本生産量は24万t。主要な 生産国は米国ブラジルアルゼンチンである (農林水産省，2019)。