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机译:超声辅助浸没冻结降低鸡胸肉中肌原纤维蛋白的结构和凝胶性质劣化
Northeast Agr Univ Coll Food Sci Harbin 150030 Heilongjiang Peoples R China;
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Ultrasound-assisted immersion freezing; Protein structure; Gel property; Ice crystal; Myofibrillar protein; Chicken breast;
机译:超声辅助浸没冻结降低鸡胸肉中肌原纤维蛋白的结构和凝胶性质劣化
机译:超声辅助浸渍冻结对鸡胸肉肌肉质量和物理化学特性的影响
机译:脉冲电场对苍白,软,渗出(PSE) - 样鸡胸部肌原纤维蛋白构象和凝胶化性能的影响:分子动力学研究
机译:转铁酰胺酶和GDL对鸡肉肌纤维蛋白凝胶性质的影响
机译:超微结构破坏和蛋白质分散对肌原纤维凝胶中凝胶形成的影响。
机译:pH处理的鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的鸡肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
机译:受蛋白质凝胶特性影响的蛋白质结构和巯基的变化:热诱导凝胶形成的肌原纤维蛋白的形成