夏に涼を呼ぶそうめんは　日本の麺食のはじまり

摘要

そうめんは日本の麺食の中で一番細い麺だ。 味噌や醤油仕立ての煮込み　 （人麺）　 にしたり、茹でた麺を水で冷し、つけ汁で食べるのは夏の暑さを忘れさせてくれる。 そうめんは小麦粉を原料とした乾麺の一種で、日本の麺の始祖とされている。 そうめんには、手延べそうめんと機械そうめんがある。 手延べそうめんは、小麦粉に食塩、水などを加え混控した後、ゴマ油、または綿実油を塗布してよりをかけながら順次引き伸ばして丸棒状の麺を乾燥したもので、製麺の行程において、熟成を行う。 この熟成が手延べそうめん独特の腰の強さを出す。