机译:一种综合的方法,以减少脂肪和钠化合物型香肠减少的技术和感官缺陷
Univ Fed Santa Maria BR-97105900 Santa Maria RS Brazil;
Univ Estadual Campinas BR-13083862 Sao Paulo Brazil;
Ctr Tecnol Carne Galicia Parque Tecnol Galicia San Cibran Das Vinas Ourense Spain;
Univ Fed Santa Maria BR-97105900 Santa Maria RS Brazil;
Healthier meat products; fat-reduced meat product; sodium reduction; flavor enhancers; prebiotics;
机译:一种综合的方法,以减少脂肪和钠化合物型香肠减少的技术和感官缺陷
机译:富含油酸的油凝胶替代脂肪及其对博洛尼亚型香肠的技术,营养,氧化和感官特性的影响
机译:中等盐水平的化学,微生物,感官和技术效应,作为新鲜猪肉香肠中的一种减钠策略
机译:不加氯化钠且富含益生菌,植物甾醇,类黄酮和低聚果糖的干发酵香肠的技术和感官性能评估
机译:乳酸钠和乙酸衍生物对热粘合猪肉香肠肉饼的品质和感官特性的影响。
机译:温度pH和乳酸钠对肉汤和博洛尼亚型香肠中无病李斯特菌生长速率的综合影响模型。
机译:温度,pH和钠乳酸乳酸钠对肉汤和博洛尼亚型香肠生长率的综合影响的模型