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机译:从新鲜到干燥固化产物的Toscano PDO火腿的挥发性化合物和物理,化学和感官特征的演变
Univ Firenze Scuola Agr Dipartimento Sci &
Tecnol Agr Alimentari Ambienta Via Cascine 5 I-50144 Florence Italy;
Univ Sassari Dipartimento Agr Viale Italia 39 I-07100 Sassari Italy;
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Aromatic profile; Seasoned ham; Multivariate analysis; Discriminant analysis; Curing time; GC-MS;
机译:从新鲜到干燥固化产物的Toscano PDO火腿的挥发性化合物和物理,化学和感官特征的演变
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机译:干熏火腿的挥发性化合物的表征理化和感官特性
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