Utilizzo e messa a punto di stampanti 3D per produzioni alimentari personalizzate (alimenti free-from, per regimi dieteticed esigenze estetiche particolari)

摘要

La stampa 3D per estrusione (uno strumento che consente di ottenere forme geometriche di sezione costante) è processo controllato digitalmente, simile a quello di una normale stampante a getto d'inchiostro, per la realizzazioi di alimenti mediante ladeposizione, strato per strato, d'ingredienti secondo un modello tridimensionale creato ; hoc. La scelta delle forme risulta vastissima: si tratta di un modo di produrre alimenti "customizzati" che, fino qualche anno fa, comportava l'impiego esclusivo dell'attività manuale, o una produzione a tiratura limitata ce conseguenti costi elevati. Questa soluzione è capace di produrre alimenti "su misura" per forma, colore, arom consistenza e, soprattutto, apporto nutrizionale. E stata valutata la possibilità di realizzare alimenti dalla foro inusuale per regimi alimentari particolari e con ridotto apporto calorico enfatizzandone, nel contempo, l'aspet nutrizionale e salutistico mediante l'inserimento d'ingredienti funzionali.